顺德大厨 隐于民间

摘要：顺德菜早已是声名在外，背后肯定有一支心灵手巧的大厨队伍，难怪乎百年来民间便有“食在广州，厨出凤城”之说。2004年，顺德成为“中国厨师之乡”，顺德大厨名师自此获得全国最高专业机构认可。 Z4ImV~m  
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这些来自民间厨师们的出品一经端上桌“试吃”，马上被早已流着口水的一帮“食色男女”一抢而光。最后脱颖而出的往往就是这些叫好又叫座的，秘制四杯鸡、古法烩长鱼、五彩野味盏……色香味全、制作精美甚至让人怀疑是否偷偷从哪个酒楼端出来的。 h<<v^+m  
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顺德菜早已是声名在外，背后肯定有一支心灵手巧的大厨队伍，难怪乎百年来民间便有“食在广州，厨出凤城”之说。2004年，顺德成为“中国厨师之乡”，顺德大厨名师自此获得全国最高专业机构认可。据说现在顺德有中国烹饪大师8人，中国烹饪名师20多人，称得上“厨师”的更是数不胜数。他们不仅供职于高档酒楼，而且藏身于民间食肆。而千家万户之中更是藏龙卧虎，或许某个淳朴的老农，某个羞涩的主妇，就能打理出一桌好菜，打动你的味蕾，让你不得不感叹，真正的大厨未必出名，美食的源泉在于民间。 QoT;WM Z  
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从2006年开始举办的一年一度的顺德私房菜大赛，就是众多民间厨师大显身手的绝好机会。从各镇的初赛到全区的决赛，每一场都是热火朝天、刀光“锅”影。参赛者穿着整齐划一的围裙，占据数十个、甚至上百个一字排开的炉，个个屏气凝神，唯有刀与砧、铲与锅、油与火激情碰撞的声音此起彼伏。与专业厨师比赛上中青年大佬唱主角的景象大为不同的是，基本上是阿姨阿婆，一看就是平时在自家厨房主持大局的业余选手。但论那手势、那技艺，却也不比专业人士逊色多少。看他们演绎那些平时司空见惯的民间小吃，顿时恍然大悟，马上有回家做做看的冲动。 nAlQ7'  
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一位略显富态的阿姨将牛奶与白醋混在一起，倒入杯内，再转入木模，用手压压，原来就是“金榜牛乳”；一位背着小孩的师奶把白花花的膏状物切成长方形“骨牌”，裹上一层浆，入锅油炸至金黄，大良炸牛奶即现眼前。这些来自民间厨师的出品一经端上桌“试吃”，马上被早已流着口水的一帮“食色男女”一抢而光。最后脱颖而出的往往就是这些叫好又叫座的，秘制四杯鸡、古法烩长鱼、五彩野味盏……色香味全、制作精美甚至让人怀疑是否偷偷从哪个酒楼端出来的。 9_/:[N6|c|  
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这些民间大厨从幕后走到了台前，有的从此一发不可收，成为众多饕餮者追寻的目标。第一届私房菜大赛冠军黄少根阿姨所创立的“黄妈妈私房菜”早已声名在外，网络上已经流传着诸多关于她的传说，吸引着许多外地觅食团不远千里来到这间位于顺德杏坛乡下的民宅，其中据说还包括美食家蔡澜。 DZ tsy!xA  
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两三年前，我也有幸受朋友之邀加入这场觅食之旅，一路兜兜转转才找到传说中的圆顶大房子，尝到那道获金奖的八宝酿鲮鱼，还有传说中的蒜香骨、鱼头汤、青梅酒，见到传说中这位珠圆玉润、慈眉善目的黄妈妈。看她一副普普通通的家庭妇女的模样，谁能想到那些专业水平的佳肴竟出自其手，而谁又知道，顺德民间有多少这样其貌不扬但厨艺惊人的“黄妈妈”？ $6R-5oQ  
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(陈聪，到顺德五年，现供职于公职部门。) )Hr`MB  
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编辑：顾剑波